Utilisé dans la pharmacopée orientale depuis des millénaires, le thé, avant d’être  la boisson favorite des esthètes du goût, a longtemps été consommé  essentiellement pour ses propriétés médicinales. En infusion ou en usage externe  (sous forme de pâte ou de poudre), Chinois et Japonais voient dans le thé, et plus  particulièrement le thé vert, un remède ancestral capable de guérir de nombreux maux. Ces dernières décennies, en Asie, en Amérique du Nord, en Europe… les études  scientifiques tendant à démontrer la corrélation entre consommation de thé  et santé se sont multipliées. Il en ressort que les bienfaits du thé sont...

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DOSAGE DES FEUILLES DE THÉ Le dosage du thé varie selon la capacité de la tasse ou de la théière et de vos gouts. Les spécialistes préconisent 2 à 2,5g soit 1 cuillère à café pour une tasse de 20cl. Plus le dosage de feuilles est élevé, plus on obtiendra une liqueur riche mais qui risque d’être déséquilibré. SURFACE D’ECHANGE ENTRE L’EAU ET LE THÉ L’idéal consiste donc à mettre les feuilles de thé en vrac dans la théière puis à transvaser le thé dans un autre récipient pour arrêter l’infusion ou utiliser une chaussette. Plus le contact entre les...

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« Les trois choses les plus déplorables du monde sont : une belle jeunesse gâtée par une fausse éducation, voir de beaux tableaux dégradés par l’admiration du vulgaire et voir gaspiller tant de bon thé  par une manipulation imparfaite » Li Zhiali, poète chinois sous la  dynastie Song (960-1279). Préparer un bon thé est un art. Cela demande en premier lieu une bonne connaissance des spécificités du thé que l’on s’apprête à déguster, mais aussi beaucoup de rigueur et d’attention à chacune des  étapes de sa préparation. Sélection de l’eau et des ustensiles adéquats,  dosage minutieux des feuilles, contrôle de...

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AROMATISATION Le thé est un formidable capteur de parfums, les meilleurs comme les pires. Jouer avec les arômes, les associer harmonieusement avec un thé doté lui-même de ses propres parfums et créer au final un bon thé parfumé, demande talent, savoir-faire et inspiration. Ce sont des thés dont l'élaboration se rapproche de l'art du parfumeur. Le goût dépend essentiellement de l’aromatisation, le goût du thé étant en second plan. Parmi les thés aromatisés, le plus célèbre est sans conteste le thé Earl Grey, mis à la mode en 1830 en Angleterre par le Comte (« Earl » en anglais) et...

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