THÉ BLANC
La fabrication la moins élaborée de tous les thés et pourtant sa production est l'une des plus délicates.La récolte (bourgeon + deux feuilles maximum) intervient juste au moment où le bourgeon commence à s'ouvrir au printemps. Dans certains cas, la récolte est 100% bourgeons.
Les thés blancs sont constitués de feuilles restées à l'état naturel.
Goût légumeux et moelleux (note courgette, artichaut voire patate douce) avec un corps subtil.
THÉ VERT
Les feuilles sont le plus souvent flétries et chauffées à haute température, afin de neutraliser les enzymes responsables de l'oxydation. Elles seront ensuite roulées et séchées afin d'obtenir une forme particulière.
On peut distinguer deux méthodes principales pour obtenir du thé vert.
- La méthode chinoise: les feuilles sont chauffées à 180°C dans de grandes bassines de cuivre placées sur le feu.
Goût légumeux avec plus ou moins d’astringence
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La méthode japonaise: les feuilles seront chauffées à la vapeur 90°C, très brièvement, en moins d'une minute, avant d'être roulées et séchées
Goût végétal iodé (algue) et astringent
THÉ VERT AU MAROC
- Le Gunpowder (« poudre à canon » en anglais) : Il est le plus connu des thés verts chinois et le thé le plus consommé au Maroc. Issues de la première cueillette de l’année, les jeunes feuilles sont sélectionnées et roulées pour former des boules de la taille d’une tête d’épingle « Pin Head » pouvant aller jusqu’à 3 mm de diamètre et ressemblant à de la poudre à canon. Il existe différentes variantes du Gunpowder, mais plus le noyau est petit et rond, plus le thé est de qualité. Le Gunpowder Pin Head est notamment obtenu à partir de feuilles d’excellente qualité.
- Le ChunMee (du chinois signifiant « sourcil ») : Thé de très bonne qualité, il est composé de feuilles de 8 à 12 mm provenant de la cueillette fine. Les feuilles sont roulées dans le sens de la longueur en minces filaments, des filaments évo- quant la forme de sourcils humains, d’où son nom.
THÉ JAUNE
L'adjectif "jaune" qualifie le plus souvent un thé blanc ou vert de qualité exceptionnelle, si exceptionnelle qu'il pourrait être bu par l'empereur, dont la couleur emblématique était le jaune.
Le vrai thé jaune, il subit une légère fermentation à l'étouffée avec de la paille et leurs feuilles ne sont pas travaillées. Seuls les bourgeons duveteux sont utilisés.
Goût doux légèrement sucré rappelant les fruits d’automne
THÉ ROUGE
- Proche des acacias et différente du théier.
- Poussant en Afrique du Sud uniquement.
- Le rooibos ne contient pas de théine et peu de tanin.
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